The Truth Behind Christmas Dinner Table

Share
วันคริสต์มาสผ่านไปแค่เพียงอาทิตย์แผ่วๆ แต่รู้สึกเหมือนมันผ่านมาแล้วราวปีกว่า
อย่างที่รู้กันว่าคริสต์มาสเป็นเทศกาลแห่งความสุขปลายปีของคนแถวนี้ แต่เท่าที่เห็นมาทุกปีเรากลับเห็นสีหน้าบางคนทุกข์ๆ กลุ้มๆ กับการตระเตรียมมื้อสำคัญ – มื้อใหญ่ เทศกาลแห่งความสุข ความอบอุ่นกลายเป็นฝันร้ายล่วงหน้าอยู่เป็นอาทิตย์ เพราะผู้คนตั้งใจอย่างยิ่งให้มันเป็น “มื้อพิเศษ” เลยเครียดมากกว่ามื้อปกติ รายการทำอาหารมื้อพิเศษอย่าง Christmas Dinner ของเหล่าเชฟชื่อดังฝั่งอังกฤษ ไม่ว่าเจมี่ / ไนเจลล่า / กอร์ดอน ฯ ทำรายการมื้อพิเศษนำเสนอวนฉายซ้ำเกือบทุกปี เพื่อช่วยคนที่กำลังเครียด สมองตัน คิดทำกินไม่ถูกให้มีทางออก คลี่คลายอาการฝันร้าย
ผู้คนแถวนี้ส่วนใหญ่อยากทำกินมื้อคริสต์มาสแบบพิเศษยิ่งใหญ่ เพราะปกติทำทำอาหารซ้ำๆ เมนูวนกินแบบขออิ่มไปวันๆ อยู่หลายมื้อต่ออาทิตย์ อาจจะเป็นเพราะทำกับข้าวไม่เก่ง ไม่ชอบกินอะไรหลากหลาย งานยุ่งมาก เวลาน้อย ฯลฯ พอถึงวันคริสต์มาสทั้งทีปีละหน จะให้มานั่งกินกับข้าวเมนูที่กินมาซ้ำซากทั้งปี – ผู้คนคงจะเศร้าใจหนัก บางทีเรามองๆ แล้วมีขำเทศกาล พลิกหนังสือตำราอาหาร เปิดดูรายการเตรียมทำอาหารคริสต์มาส เออนะ…ถ้ามันทุกข์นักกับเมนูวันนี้ ทำไมต้องไปมุ่งเตรียมเมนูภาคบังคับซะมากมาย อยากมีความสุขเฉลิมฉลอง แล้วแบกความทุกข์ด้วยการ “คิดหนัก” กับการสร้างความสุขกันไปทำไม แต่คนแถวนี้เกิดมากับประเพณีต้องกิน “มื้อใหญ่พิเศษ” ในวันคริสต์มาสเช่นนี้มานมนาน เหมือนเป็นมื้อศักดิ์สิทธิ์ต้องมีอาหารเมนูบังคับขึ้นโต๊ะ ไม่งั้นดูไม่ใช่ Christmas [...]

In Season – Summer

Share
 
ฤดูร้อนเวียนมาถึงจริงๆเสียที เรานี้แสนดีใจ ผัก -ผลไม้ตามฤดูกาลเริ่มทยอยออกกันมาละลานตา สีสันสมบูรณ์พูนตลาด ผัก-ผลไม้สดๆ เด็ดตรงจากสวนที่ปลูกแดดธรรมชาติ ไม่ต้องจำใจซื้อผลไม้ขนส่งข้ามแดน หรือแงะผลไม้แช่แข็งมาทำกินเฉกเช่นช่วงฤดูหนาวที่แสนอดอยาก ราคาและคุณภาพของผัก-ผลไม้ฤดูร้อนเหมือนเป็นรางวัลที่คุ้มต้นทุนการรอคอย … สุขใดไหนจะสุขไปกว่าการได้ลิ้มรสชาติผลไม้สุกอิ่มเต็มแดดเช่นนี้ 

ราชินีผักแห่งฤดูเริ่มร้อนแถวแดนกังหัน ไม่มีใครเด่นเกินหน้า “แอสพารากัสขาว”  เพราะจะมีมาให้กินแค่ช่วงสั้นๆ ราว 6-8 อาทิตย์ (ต้นเดือน พ.ค. – ปลายเดือน มิ.ย.) หมดแล้วหมดกัน ต้องรอลิ้มชิมความหวานของก้านอวบๆ นี้กันใหม่ปีหน้าโน่น ตอนช่วงแอสพารากัสเริ่มออกใหม่ๆ ราคาจะสูงมากหน่อย (กิโลละ 10-12 ยูโร) จัดเป็นผักราคาระดับคนรวย พอแดดจัดแรงๆ ติดกันสักสองสามอาทิตย์ แอสพารากัสเริ่มโน้มราคาต่ำมาจูบพื้นดิน คนชั้นกลางค่อนไปชั้นล่างเริ่มเอื้อมถึงราคาแอสพารากัส เนื่องจากแดดแรงแอสพารากัสแย่งกันโตจนมีออกมาขายล้นตลาด ช่วงนั้นจะเป็นช่วงทองแห่งการกินแอสพารากัสทุกวันของเรา กินได้มื้อเย็นวันละ 1 กิโลกรัมเพียวๆ ใครอยากลดความอ้วน ลองกินผักต้มรสหวานธรรมชาติเพียวๆ ไม่ต้องมีออฟชั่นอะไรเสริมเช่นนี้ดู หวานลื่นคอ อิ่มโล่งท้อง สบายพุงดีแท้ 

ก้านรูบาร์บจะมีมาให้กินตั้งแต่ช่วงใบไม้ผลิ พอเริ่มร้อนจัดมันก็เริ่มวายลง แต่ยังพอมีขายอยู่ประปราย เราจดๆจ้องๆ เจ้าก้านแดงสีสวยนี้มาหลายปี ไม่รู้จักรสชาติแท้จริงของเจ้านัก ช่างใจอยู่นานจะเอามาแกง มายำ หรือเชื่อมมันดี เล็งมาหลายปีกว่าจะกล้าลิ้มรสชาติที่แท้ ว่า เปรี้ยวปะแล่มและอร่อยไม่เบา เจ้าช่างเป็นพืชหน้าตาผักที่ควบรสชาติผลไม้อันแสนประหลาดล้ำลึกประจำฤดูกาลนี้ซะจริงๆ 
 
ดอกอาติโช้กกำลังเริ่มออกแล้ว [...]

กินแบบชาวดัทช์ในฤดูกาลปลามัน ~ Hollandse Nieuwe ~

Shareฤดูปลาแฮรริ่งฤดูใหม่เริ่มต้นแล้วอย่างเป็นทางการ เมื่อวันอังคารที่ 9 มิถุนายนที่ผ่านมา ชาวดัทช์ทั้งหลายแห่ไปซื้อปลาแฮร์ริ่งมากินกันอย่างเอร็ดอร่อย ใครที่กินปลาแฮรริ่งไม่เป็น…อย่าเพิ่งร้องยี้ เพราะคนที่นี่ชอบกินปลาสดแฮร์ริ่งกันนักหนา เราเองก็ชอบมากๆ เช่นกัน โดยเฉพาะเมื่อตอนท้องสามหางเครื่องฟาดปลาแฮร์ริ่งสดๆ เกือบทุกวัน-วันละตัว บำรุงพุงและสมองเด็กน้อยในครรภ์ดีนัก

อนึ่ง…ตามตำราเขาห้ามคนท้องกินของสด-ของไม่สุกอยู่ แต่สำหรับปลาแฮร์ริ่งสดจริง เราใช้วิจารณญาณเข้าข้างปากตัวเองตรองดูแล้ว ปลาแฮร์ริ่งมันสดแต่มันสุก (สุกได้อย่างไร เดี๋ยวจะเล่าต่อไป) ไม่ถือว่าอันตราย ตำราทั่วโลกอาจจะห้ามกินของไม่สุกยามตั้งท้อง แต่ตำราพี่ดัทช์สนับสนุนคนท้องให้กินปลาแฮร์ริ่งสดๆ เราเชื่อใจ เชื่อปากตัวเอง เลยเชื่อพี่ดัทช์ กินมาทุกท้อง
ปลาแฮร์ริ่งสดๆ กินแกล้มหอมใหญ่ซอย โรยพริกไทยนิดๆ อร่อยอย่าบอกใครเลยเชียว แต่ช่วงท้องต้องตัดใจไม่กินปลาแฮร์ริ่งแกล้มหอมใหญ่ เพราะลูกในไส้อาจจะระคายรสชาติหัวหอมเตะถีบผนังพุงได้ไม่หยุด
ปลาแฮรริ่งฤดูใหม่ที่นี่มีชื่อเรียกเฉพาะว่า Hollandse Nieuwe – Holland New มีชื่อแฝงตรงตามความหมายในวงเล็บที่รู้จักกันอีกชื่อว่า maatjesharing (เรียกสั้นๆว่า matjes) อันเป็นชื่อภาษาเขียนแบบสุภาพแปลตรงตัวมาจากคำว่า maagdenharing คำว่า maagd ในภาษาดัทช์หมายถึง virgin คนที่นี่เรียก “ปลาแฮร์ริ่งบริสุทธิ์” ในฤดูกาลนี้ เพราะเป็นรุ่นปลาที่เพิ่งอดหัวโตผ่านฤดูหนาวสี่เดือนมา แล้วค่อยๆเจริญเติบโตจนเหมาะแก่การถูกจับมาให้มนุษย์ผู้หิวโหยกินกัน ชาวประมงจะเริ่มออกทะเลจับปลาแฮร์ริ่งกันตั้งแต่เดือนกลาง พ.ค. ทุกๆปีทำไมช่วงใบไม้ผลิจึงทำให้ปลาแฮร์ริ่งอร่อยสุด ราคาแพงสุด สาเหตุเพราะเป็นปลาเนื้อแน่น ไขมันจัด [...]

Sweet Treat December # 2 – Speculaas Cookies

speculaas – traditional Dutch Sinterklaas cookies.

Sweet Tart O’ Mine

Share
ช่วงปลายฝนต้นหนาว ใบเริ่มไม้ร่วง ผลไม้ที่ออกตอนฤดูร้อนบางชนิด จะรับแดดเต็มที่ สีสวยใส แล้วจะมาสุกเริ่มแก่ เก็บกินได้ตอนช่วงเดือนนี้กันมากมาย มันเป็นผลไม้ที่เป็นผลพวงจากฤดูร้อน ถ้าอากาศฤดูร้อนแย่ รสชาติผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงจะไม่หวาน มันออกเปรี้ยว เพราะอ่อนแดด
องุ่น – เป็นผลไม้ที่จะมีออกมาเยอะช่วงใบไม้ร่วง เป็นช่วงเดือนที่องุ่น(น่าจะ)หวาน อร่อยที่สุด รสชาติสายพันธุ์ดีๆ ก็แก่กำลังเหมาะเอาไปบ่มไวน์ ไวน์ที่บ่มจากองุ่นเดือนนี้ เป็นไวน์ที่รสชาติดีมาก (พวกเซียนไวน์เขาเล่ามา)
เรากินไวน์ได้ไม่เกินครึ่งแก้ว ไม่ใช่เมา แต่แพ้ Lกฮ ก่อนเอาองุ่นไปแปรรูปแบบกินได้ไม่หนำใจ เราเลยชอบกินแบบสดๆ เพิ่งได้สูตรทาร์ตองุ่นนี้มาไม่นาน อยากลองทำดู เพราะที่นี่ทำทาร์ตกันหลากหลายผลไม้มาก แต่แปลกแฮะ ไม่มี ทาร์ตองุ่น … งั้นเราต้องลองซะหน่อย
สูตรทาร์ตเนี่ย เราจำแบบลางๆ มาจากสาวคนที่เขาได้รางวัลทำทาร์ตชื่อ Rebecca Beaton ประมาณเธอมาออกรายการโชว์วิธีทำในรายการมาร์ธา สจ๊วตมั้ง จำได้เลาๆ ว่า แย่งกันพูดมากทั้งรายการ ดูกว่าจะจบ – มึน
ใครเคยรู้สึกเหมือนเรามั่งว่า รายการพูดคุยที่อเมริกาบางรายการช่างแย่งกันพูดจนฟังไม่รู้เรื่อง รายการฝั่งบีบีซีเขาไม่แย่งกันพูดน้ำไหลไฟแลบ มีแต่ช่างติดตลก มุขกันไปมุขกันมา คนดำเนินรายการทีวีฝั่งยุโรปดูจะเน้นจังหวะถาม-ตอบที่เหมาะเนิบๆ กับผู้ร่วมรายการ ดูรายการทางอเมริกาทีไรจะรู้สึกว่า คนถามบางคนยังไม่รอฟังคำตอบของผู้ถูกถามให้จบก่อนเลบ ก็รีบยิงคำถามใหม่อีกแล้ว ดูรายการแย่งกันพูดแบบนี้แล้วจะมึนหัวมาก [...]

Banana Grissini – ขนมขากล้วย

Share

 
Banana Grissini Chocolate Fondue … เป็นเมนู “ซนๆ” แค่ต้องการลองเล่นกับวัตถุดิบบ้านๆ ลองจับคู่กล้วยๆให้ใหม่ แกล้งตั้งชื่อให้มันหรูหราไปเล่นๆ แทนชื่อความหมายไทยว่า “ขนมขากล้วย อะ โกโก้” ่อยากลองขยายรสชาติที่มีในตัวกล้วยว่ามันเสริมคู่กับอะไรแล้วดูเข้าท่าเข้าทางเข้าปากแล้วอร่อยล้ำบ้าง เคยไหม? เคยรู้สึกว่าของกินบางอย่างมันเกิดมาให้กินคู่กัน ไม่รู้ใครหนอ แอบจับคู่มันมาช้านาน เราก็ได้แต่นิยมกินตามกันไปจนแพร่หลาย เช่น กล้วยหอมกับเนยแข็ง กล้วยหอมกับโรตี กล้วยไข่กับกระยาสารทหรือข้าวเม่า กล้วยน้ำว้ากับนมข้น …ฯลฯ
 ไปดูสูตรและวิธีทำ

Italian Pizza

Share
ปิซซ่าไม่เคยเป็นอาหารชนิดโปรดฉันมาแต่ไหนแต่ไร โดยเฉพาะปิซซ่าประเภทเฟรนไชส์ที่ขยายสาขาโครมๆ มาจากฝั่งอเมริกา นับเป็นชนิดปิซซ่าที่ฉันสามารถกินลงได้ปีละหนึ่งครั้งเป็นอย่างมาก มันเป็นอาหารชนิดที่สุดจะไม่อร่อย ไร้รสชาติความพอเหมาะพอดีพอๆกับแฮมเบอร์เกอร์ยี่ห้อ M ไม่ว่าสาขาที่เมืองไทยจะพยายามปรับแต่งรสหน้าให้มีกลิ่นและรสชาติไทยๆ อย่างแกงเขียวหวาน ต้มยำอะไรก็ตามที มันเทียบชั้นอร่อยไม่เท่าเอาแกงเขียวหวานไปราดขนมจีน หรือข้าวสวยซดกับต้มยำกุ้งร้อนๆ รสชาติแป้งปิซซ่าและการกระหน่ำชีสแบบปิซซ่าอเมริกันนั่นล่ะ เป็นเหตุทำให้ปิซซ่าสูตรอเมริกันไร้เสน่ห์แห่งรสชาติ และคนอิตาเลี่ยนก็ไม่มีใครกล้าหยิบปิซซ่าสไตล์อเมริกันนี้เข้าปากสักคน … เพราะมันทำให้ชีวิตฝันร้ายข้ามปี
ต่อเมื่อฉันได้กินปิซซ่าต้นตำรับแบบอิตาเลี่ยนแท้ๆที่ทอสคาน่า ปิซซ่าหน้าตาเรียบง่าย แค่ทา tomato puree รองพื้น โรยชีสอิตาเลี่ยน 4 ชนิด อบในเตาฟืน กลิ่นหอมหวน นับแต่นั้นมาฉันก็เริ่มกินปิซซ่าได้ปีละมากเกินกว่า 1 ครั้งขึ้นมาได้
เมื่อวันของแม่ที่ผ่านมา ฉันลองทำปิซซ่าสูตรใหม่ ใช้สูตรจากหนังสือ Mijn Little Italy เป็นสูตรแป้งปิซซ่าที่อร่อยมาก สามารถคลึงให้เป็นแป้งบาง 2 แผ่น หรือเป็นแป้งหนา 1 ถาด ทำแสนง่าย ขอแค่มีใจรักในการนวดแป้งสักหน่อย ฉันผู้เคยมีใจรักจริงในการนวดแป้งด้วยมือมาก่อน แต่ครั้งนี้ขอเก็บแรงสักครั้งใช้ KitchenAid นวดแทน : )
ไปดูสูตรและวิธีทำ
 

Fresh Orange Juice Jelly

Share
ช่วงปีไหนที่มีบอลยูโร-บอลโลก แล้วมีทีมสีส้มลงแข่ง เราจะชอบสนุกทำเมนูส้มๆ เอาฤกษ์เอาชัย เอาสนุก เอาอิ่ม บอลแพ้แต่คนไม่แพ้ เพราะถือโอกาสหาเรื่องทำกินไปเรื่อย เราทำ “เจลลี่น้ำส้มสดคั้น” ครั้งแรกตอนบอลโลกปี 2006 ตั้งแต่นั้นมาก็ทำอีกไม่รู้กี่ครั้ง เพราะว่าทำง่ายและเด็กที่บ้านดี๊ด๊าชอบใจทุกทีที่ทำให้กิน เด็กบ้านอื่นหลงมาก็พลอยชอบกินไปด้วย พอเข้าฤดูร้อนทีไรเลยต้องทำเจ้าเจลลี่นี้เป็นสิบๆรอบ 
ปีที่แล้วเราช่างห้าวหาญ ควีนเดย์-วันที่ 30 เมษายนของทุกปีที่นี่เขาให้มีการจัดตลาดนัดเด็ก เด็กๆสามารถขนเสื้อผ้า-ของเล่นเก่าๆ ไปเปิดวางขายตามท้องถนนได้ (ปกติที่แดนกังหันห้ามวางขายสินค้าใดๆ ตามข้างถนนโดยไม่ได้รับอนุญาต) เราเลยผสมโรง (มั่ว) ทำ “เจลลี่ส้ม” นี้ไปวางขายที่ตลาดนัดกับเด็กๆด้วย สมทบทุนหยอดกระปุกได้ราวสิบยูโร (ขายเสี้ยวละ 50 เซ็นต์ โฮะๆ ขายได้หมดเลยนะ ทำไป 20 ชิ้นลองๆ วางขาย)
ตั้งแต่เล็กเราเกลียดเจลลี่มากๆ รู้สึกว่าเป็นขนมที่ช่างไม่มีประโยชน์อะไรกับร่างกายซะเลย เพราะมีแค่น้ำเจลลี่ใส่สีอุดมไปด้วยน้ำตาล หวานแสบคอ แต่เด็กๆชอบกินกันนักหนา กินมากๆก็กลายเป็นโรคอ้วนตุ๊ต๊ะ พอมีลูกเราเลยปรับวัตถุดิบและนานาวิธีการทำขนมหวานให้เด็กๆ เสียใหม่ในแบบที่เราอยากให้ลูกกิน ซื้อเขามันไม่เร้าใจ แถมได้ของคุณภาพไม่ดีต่อร่างกาย ขนมหวาน ลูกกวาด คุกกี้ที่ลูกๆ อยากกิน ถ้าเราทำให้กินได้ เรามักจะทำเองแบบอร่อยมีประโยชน์ ไม่ไว้ใจใครเท่ารสมือตัวเอง

สูตรเจลลี่น้ำสัมคั้น
ส้มสด 4 ผล
เจลาตินสีขาว 4 แผ่น
น้ำตาลทราย [...]

Dutch Apple Tart

Share 
เมนูขนมของว่าง “แอปเปิ้ลหน้าแยมแอปริคอตทาร์ต” สูตรนี้เป็นสูตรโบราณของคุณย่า – คุณยายชาวดัทช์แถวนี้ คำว่า “ทาร์ต” ที่แดนกังหันจะหมายถึง 2 ขนมสองชนิด ทาร์ต – ที่เป็นตัวทาร์ตแบบพาสตรี้ (บางทีที่นี่จะ็เรียกว่า gebak – เคอบั๊ก อันแปลทับศัพท์ว่า ขนมอบ ) และบางทีเขาก็จะเรียก “เค้ก” ทั่วไปว่า “ทาร์ต” อีกด้วย เวลาอ่านสูตร ต้องอ่านดีๆว่าอยากกินทาร์ตตัวพาสตรี้หรือทาร์ตเนื้อเค้ก ไม่งั้นอบเสร็จออกมากลายเป็นอีกหน้าตา สูตรนี้เป็นเนื้อเค้ก ขอบรรยายเล่าให้ฟังแบบสรุปเพราะมันทำง่ายๆ เนื้อเค้กขึ้นฟูและนิ่มอร่อย
ไปดูสูตรและวิธีทำ

เพื่อน(ใหม่)บ้าน(เก่า)

Shareเมื่อสองคืนก่อน นั่งจดรายการ “กันลืม” ของตัวเอง แล้วได้พบว่า ลายมือเขียนไทยยิ่งกว่าไก่เขี่ย เพราะไม่ค่อยได้เขียนไทยบ่อยนัก จะโทษอากาศว่าทำให้มือแข็งลากตวัดปากกาไม่ไปก็ไม่น่าจะใช่ แต่เขียนอะไรน้อยเกินไป ถนัดแต่มาจิ้มคีย์บอร์ดไปวันๆ
สองสาวเริ่มทำตัวเป็นสาว เมื่อวานตุ่นมารบเร้าจะซื้อลิปสติก แล้วก็มีงอแงตอนไปซื้อของ เลยต้องซื้อลิปกลอสที่มีสีชมพูให้ ลิปกลอสแบบที่ทาแล้วกันปากแตกตอนอากาศหนาวนี่ล่ะ กว่าจะล่อหลอกกันได้ เพราะเธอจะมุ่งไปที่ชั้นลิปสติกสีสดสวยของสาวๆ บางทีฉันก็ไม่รู้จะเลี้ยงลูกสาวยังไง เพราะตัวเองไม่ค่อยสนใจเรื่องความสวยงาม แต่งหน้าทาปากกับใครเขาไม่เป็น พอเจอเด็กสาวช่างแต่ง(ตามเพื่อน)เลยมีอาการ “กลุ้มจาย” แต่ก็ต้องเลือก “ให้” บ้างตามวาระและโอกาส อย่างน้อยให้อยู่ในสายตา ดีกว่าให้ลูกเก็บกด ให้ลูกลองสวยลองงามแบบเด็กหญิงบ้าง เด็กบางทีก็แค่อยากลองอยากเป็น พอได้ลองได้รู้ก็พอใจ…พูดง่ายบอกง่ายขึ้นเยอะ