In Season : Spiced Red Onion Marmalade

Share

นานทีๆ จะกินพวกแซนวิชเป็นอาหารกลางวัน วันนี้ทำงานเสร็จก่อนเที่ยง เดินกลับทางที่เขามีตลาดนัด ฝนตกพรำ อากาศเย็น ผ่านร้านขายมันฝรั่ง หัวหอม ช่วงที่หัวหอมถูกมากๆ เห็นแล้วก็มักหอบซื้อกลับมาทำซุปหัวหอมกินทุกอาทิตย์ วันนี้เห็นหัวหอมแดงราคาแพงกว่า (กิโลกรัมละ 2 ยูโร) เพราะมีเมนูในใจแล้ว จึงซื้อกลับมาด้วยหนึ่งกิโลกรัม

กลับมาเคี่ยวแยมหัวหอมร้อนๆ กินกับขนมปัง Boulots Wholewheat French Crusty แป้งเปลือกกรอบเหนียว อบสุกใหม่กรุ่นๆ จากซูเปอร์มาร์เก็ตยี่ห้อขวัญใจชาวหอนแลนด์ Albert Heijn (มีชื่อเล่นเรียกรู้กันทั่วไปว่า อัลปี้) แซมเห็ดผัดเนยโปะเพิ่มไปบนแยมหัวหอม จะเติมเนื้อพวก cold meats ไส้กรอก บลูชีส อะไรเพิ่มก็ได้ วันนี้เรากินกับ Brie รสชาติช่างเข้ากันดีกับอากาศช่วงนี้ เช้าฝนตก แดดไม่มี ตกบ่ายแดดมา แต่หนาวสะดุ้ง กินหัวหอมบำรุงเข้า่ไว้ จะได้ห่างไกลไข้หวัด ตอนนี้ผู้คนที่รู้จักเริ่มไอ เป็นหวัดกันหลายคนเลย หากอยู่เมืองไทยต้องหาดอกแคมาทำแกงส้มกินกันไข้หัวลมแบบคนโบราณเขาสอนไว้ แต่ในเมื่อไม่มีดอกแคให้กิน กินอย่างอื่นไปแทนละกันเนาะ

สูตรแยมหัวหอม

หัวหอมแดง 4 หัว (หั่นเป็นแว่นบางๆ)
กระเทียม 2 กลีบ (หั่นละเอียด)
ขิง 1 แง่งเล็กๆ (ซอยละเอียด)
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
ไวน์แดง 100 ml.
น้ำสัมสายชูหมักไวน์แดง 85 ml.
อบเชย 1 แท่ง โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอม 5 นาทีด้วยไฟแรง คนสม่ำเสมอ อย่าให้ไหม้ติดก้นกระทะ จากนั้นเติมกระเทียม ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย ผัดและคนสม่ำเสมออีก 15 นาที เติมไวน์แดง น้ำส้มสายชูฯ น้ำตาล แล้วลดไฟให้อ่อนสุด เคี่ยวไปอีก 15 นาที หากทำจำนวนเยอะกว่านี้ สามารถใส่ขวดเก็บไว้กินนานเป็นเดือนๆ คนแถวนี้เขาชอบทำเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาวที่หัวหอมออกมาเยอะๆ กินยาวไปจนเป็นอาหารขึ้นโต๊ะช่วงคริสต์มาสเลย

อนึ่งหัวหอมเมื่อถูกเคี่ยวจนได้ที่แล้วจะให้รสชาติหวานอร่อยผิดรสชาติหัวหอม เหมาะในการมาทำเป็นแยมกินแบบอาหารคาวที่สุด

มห. 1 วันนี้เปิดจุกค็อกไวน์สำเร็จแล้ว ไม่เละรุ่ย งัดออกมาได้ทั้งจุกเลยทีเดียว (ภูมิใจจัง)
มห. 2 อ่านเจอสูตรนี้เมื่อคืนจากนิตยสาร The Simple Things ฉบับเดือนพฤศจิกายน

One Response to “In Season : Spiced Red Onion Marmalade”

  1. drykjdth says:

    After looking over a number of the blog articles on your blog, I really appreciate your way of blogging.
    I saved it to my bookmark site list and will be checking back in the near future.
    Please check out my website as well and tell me what you think.

Leave a Reply