Posts Tagged ‘food’

Sweet Tart O’ Mine

Monday, November 3rd, 2008
Share

ช่วงปลายฝนต้นหนาว ใบเริ่มไม้ร่วง ผลไม้ที่ออกตอนฤดูร้อนบางชนิด จะรับแดดเต็มที่ สีสวยใส แล้วจะมาสุกเริ่มแก่ เก็บกินได้ตอนช่วงเดือนนี้กันมากมาย มันเป็นผลไม้ที่เป็นผลพวงจากฤดูร้อน ถ้าอากาศฤดูร้อนแย่ รสชาติผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงจะไม่หวาน มันออกเปรี้ยว เพราะอ่อนแดด

องุ่น – เป็นผลไม้ที่จะมีออกมาเยอะช่วงใบไม้ร่วง เป็นช่วงเดือนที่องุ่น(น่าจะ)หวาน อร่อยที่สุด รสชาติสายพันธุ์ดีๆ ก็แก่กำลังเหมาะเอาไปบ่มไวน์ ไวน์ที่บ่มจากองุ่นเดือนนี้ เป็นไวน์ที่รสชาติดีมาก (พวกเซียนไวน์เขาเล่ามา)

เรากินไวน์ได้ไม่เกินครึ่งแก้ว ไม่ใช่เมา แต่แพ้ Lกฮ ก่อนเอาองุ่นไปแปรรูปแบบกินได้ไม่หนำใจ เราเลยชอบกินแบบสดๆ เพิ่งได้สูตรทาร์ตองุ่นนี้มาไม่นาน อยากลองทำดู เพราะที่นี่ทำทาร์ตกันหลากหลายผลไม้มาก แต่แปลกแฮะ ไม่มี ทาร์ตองุ่น … งั้นเราต้องลองซะหน่อย

สูตรทาร์ตเนี่ย เราจำแบบลางๆ มาจากสาวคนที่เขาได้รางวัลทำทาร์ตชื่อ Rebecca Beaton ประมาณเธอมาออกรายการโชว์วิธีทำในรายการมาร์ธา สจ๊วตมั้ง จำได้เลาๆ ว่า แย่งกันพูดมากทั้งรายการ ดูกว่าจะจบ – มึน

ใครเคยรู้สึกเหมือนเรามั่งว่า รายการพูดคุยที่อเมริกาบางรายการช่างแย่งกันพูดจนฟังไม่รู้เรื่อง รายการฝั่งบีบีซีเขาไม่แย่งกันพูดน้ำไหลไฟแลบ มีแต่ช่างติดตลก มุขกันไปมุขกันมา คนดำเนินรายการทีวีฝั่งยุโรปดูจะเน้นจังหวะถาม-ตอบที่เหมาะเนิบๆ กับผู้ร่วมรายการ ดูรายการทางอเมริกาทีไรจะรู้สึกว่า คนถามบางคนยังไม่รอฟังคำตอบของผู้ถูกถามให้จบก่อนเลบ ก็รีบยิงคำถามใหม่อีกแล้ว ดูรายการแย่งกันพูดแบบนี้แล้วจะมึนหัวมาก เพราะฟังไม่ทันหรือเราไม่คุ้นสไตล์เขาก็ไม่รู้สิ ตอนดูเขาสาธิตวิธีการทำพายองุ่นนี้ ใช้ความอดทนมากๆ กว่าจะดูจบ โชคดีที่สูตรมันง่าย จดๆ ลงกระดาษไว้ แล้วมาลองทำได้ ไม่มึนไปซะก่อน แต่เขาสร้างสรร สวยดีนะ ชอบๆ (แม้จะแอบมึน)

สูตรทาร์ตของ Rebecca Beaton (รู้สึกเธอจะเรียกชื่อว่า Concord Grape Pie)

แป้งทาร์ต

แป้งเอนกประสงค์ 220 กรัม

เนยสด 150 กรัม

น้ำตาลทรายเนื้อละเอียด 50 กรัม

ไข่แดง 1 ฟอง

Filling (ไส้)

องุ่นสด 800-900 กรัม

น้ำตาล 1/2 ถ้วย (เราใส่ประมาณ 200 กรัม)

< แป้งข้าวโพด 4-5 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

 เริ่มต้นเตรียมไส้กันก่อน จัดการลอกองุ่นออกแยกเตรียมก่อน ไม่ได้เอาเปลือกโยนทิ้งนะ เอาองุ่นที่ลอกเปลือกออกแล้ว ไปเคี่ยว องุ่นบางชนิดมีเมล็ด บางชนิดไม่มีเมล็ด ถ้าใช้แบบมีเมล็ด เดี๋ยวมีวิธีแยกเมล็ดออก

เคี่ยวกันเนื้อองุ่นเปื่อย เมล็ดเริ่มแยกตัว ก็มากรองนะ พยายามเอาเยื่อไปให้หมด เอาเมล็ดแยกทิ้งไป แล้วไปแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชม.

ระหว่างนั้นก็มาทำตัวแป้งทาร์ตเรามีลูกสมุนร่วมละเลง เมื่อเนยคืนตัวที่อุณหภูมิห้อง ก็เอาส่วนผสมแป้งทาร์ตทั้งหมดมานวดให้เนื้อเนียนเข้ากัน แล้วเอาไปแช่ช่องฟรีซ 1 ชม.

เกณฑ์เด็กมาเล่นอะไรสักหน่อย มาทำฟอร์มใบไม้แปะหน้าทาร์ตกัน เราไม่มีที่กดฟอร์มรูปใบไม้ เลยใช้แผ่นพลาสติกที่ใช้ตัดทำ template เวลาทำควิลท์ มาวาดรูปใบไม้ แล้วให้สามหางเครื่องช่วยกันตัดคนละใบ

ฟอร์มใบไม้เสร็จแล้ว 3 ใบ เอามาทาผิวหน้าด้วยไข่ไก่ แล้วเอาไปอบไฟ 160 องศาเซลเซียสสักราว 10 นาที ก็ได้ฟอร์มใบไม้เบี้ยวแฮนด์ เมดขนาดไม่เท่ากัน ไซส์ตามมือคนตัดจริงๆ

ได้เวลาประกอบทาร์ต เอาเนื้อองุ่นออกมาจากตู้เย็นแล้วมาผสมน้ำตาลและแป้งข้าวโพด จากนั้นเอาแป้งโดว์ทาร์ตออกมาจากตู้ฟรีซ เทไส้ลงไป ทาขอบทาร์ตด้วยไข่ไก่นิดหน่อย อบแล้วขอบจะเหลืองสวย จากนั้นเอาทาร์ตเข้าอบไฟ 200 องศาเซลเซียส นานราว 20-30 นาที ทาร์ตสูตรนี้นอกจากเจาะรูก้นถาดให้พรุนแล้ว ต้องอบตอนที่โดว์ยังแข็งๆ เช่นนั้นแล

ทาร์ตสุกแล้ว ยกออกไปหลังบ้าน อยากได้พื้นหญ้ามาเป็นฉากรอง ให้อารมณ์ทาร์ตใบไม้ร่วงดี ร่วงมาเป็นองุ่น

ไม่ได้ตัดทาร์ตนี้ เพราะทำไปฝากอาของเด็กๆ อาสาวขอรับสามหางเครื่องไปค้างด้วย ตอนไปส่งเลยอบทาร์ตนี้ไปกำนัล จู่ๆ มีคนขอสามสาวไปเลี้ยงให้สองวัน ได้การเลยรีบทาสีบ้านกันใหญ่ ต้องขอบคุณด้วยของหวานกำนัล ให้ชิมทางรูปภาพกันไม่ได้ อธิบายรสชาติหน่อยว่าหน้าตาทาร์ตนี้ คนดัทช์เห็นแล้วอาจจะนึกว่า ทาร์ตเชอร์รี่ที่มีขายเยอะที่นี่ แต่ทาร์ตองุ่นให้รสชาติที่ออกหวาน ทาร์ตเชอร์รี่จะออกหวานแกมเปรี้ยว รสชาติมันก็จะแปลกไป สรุปว่าอร่อยดี ขอให้ทาร์ตผลไม้ตูมๆ เถอะ เราชอบทั้งนั้น ใช้วัตถุดิบไม่เปลืองด้วย มีแต่รสผลไม้นำ

มห. Sweet Tart O’ Mine เพี้ยนมาจากเพลง Sweet Child O’Mine ของวง Gun N’ Rose ฟังเพลงวงนี้บ่อย สมัยสาวๆ : )

 

เพื่อน(ใหม่)บ้าน(เก่า)

Sunday, November 6th, 2005
Share

เมื่อสองคืนก่อน นั่งจดรายการ “กันลืม” ของตัวเอง แล้วได้พบว่า ลายมือเขียนไทยยิ่งกว่าไก่เขี่ย เพราะไม่ค่อยได้เขียนไทยบ่อยนัก จะโทษอากาศว่าทำให้มือแข็งลากตวัดปากกาไม่ไปก็ไม่น่าจะใช่ แต่เขียนอะไรน้อยเกินไป ถนัดแต่มาจิ้มคีย์บอร์ดไปวันๆ

สองสาวเริ่มทำตัวเป็นสาว เมื่อวานตุ่นมารบเร้าจะซื้อลิปสติก แล้วก็มีงอแงตอนไปซื้อของ เลยต้องซื้อลิปกลอสที่มีสีชมพูให้ ลิปกลอสแบบที่ทาแล้วกันปากแตกตอนอากาศหนาวนี่ล่ะ กว่าจะล่อหลอกกันได้ เพราะเธอจะมุ่งไปที่ชั้นลิปสติกสีสดสวยของสาวๆ บางทีฉันก็ไม่รู้จะเลี้ยงลูกสาวยังไง เพราะตัวเองไม่ค่อยสนใจเรื่องความสวยงาม แต่งหน้าทาปากกับใครเขาไม่เป็น พอเจอเด็กสาวช่างแต่ง(ตามเพื่อน)เลยมีอาการ “กลุ้มจาย” แต่ก็ต้องเลือก “ให้” บ้างตามวาระและโอกาส อย่างน้อยให้อยู่ในสายตา ดีกว่าให้ลูกเก็บกด ให้ลูกลองสวยลองงามแบบเด็กหญิงบ้าง เด็กบางทีก็แค่อยากลองอยากเป็น พอได้ลองได้รู้ก็พอใจ…พูดง่ายบอกง่ายขึ้นเยอะ
(more…)